鱼 香 肉 丝
鱼 香 肉 丝的做法说明
吃鱼香肉丝用料讲究，正宗的鱼香味须要用到四川的泡姜、泡辣椒和郫县豆瓣酱，在餐馆要知道厨师手艺如何先来盘鱼香肉丝
鱼 香 肉 丝的做法与步骤
- 第1步.
肉改刀切成细丝（注意肉丝一定要是顺筋切，不然炒出来会有嚼不动的感觉）
- 第2步.
肉丝加料酒、生抽、水欠粉用手抓拌均匀，倒入色拉油2勺拌匀
- 第3步.
碗汁倒生抽、醋、白糖、水（1：4：3：2）水淀粉1小勺，姜丝、蒜粒、葱花
- 第4步.
泡姜、泡辣椒切碎，青笋（撒少盐杀下水）、木耳切丝
- 5.
热锅凉油，下肉丝煸炒发白盛出（在炒时要快火快炒，一人没法拍照）
- 6.
锅里再倒少许油下豆瓣炒出红油（小火）下泡姜、泡椒继续炒香，下木耳丝、青笋丝煸炒一下，下肉丝炒匀，碗汁先下里面的姜、葱、蒜炒，再倒入碗汁翻炒出锅过。
小贴士
欠汁要掌握好，炒出的肉丝汤汁刚好符在肉丝上，不要过浓很滋润的，一定要先把材料备齐，快火快炒，出盘要亮油。
