凉皮
凉皮的做法与步骤
- 第1步.
面粉、水、少许盐，混合揉成光滑的面团，放置一旁醒十分钟。
- 第2步.
醒好面团后加入一碗清水，来回反复的洗面就开始了。
- 第3步.
这个步骤反复要洗十次有余，一碗水洗成乳白色，用滤网把水滤到另一个干净的盆里，新加一碗水继续洗面。
- 第4步.
这就是反复洗面洗出来的面筋，直到水被洗清亮为止，就成了手中这个状态的面筋。
- 第5步.
滤出来的面浆保鲜膜封好，搁置一旁四个小时后把清水慢慢倒出去，留下沉淀好的面粉搅均就可以开始蒸皮啦！
- 第6步.
这是沉淀好的面糊
- 第7步.
我用的是八寸披萨盘，抹少许调和油，是避免粘底，
- 第8步.
锅烧水，开锅后转中小火，倒入面糊的披萨盘直接坐在水上，盖锅盖大约一两分钟，皮起大气泡，就熟了。这时候边上放一盆凉水，大气泡的披萨盘直接取出坐到凉水上。
- 第9步.
温度降下去以后，就可以披萨盘拿出来，用小刮刀从边缘一侧轻轻把凉皮掀起来了。
- 第10步.
又滑又劲道的凉皮就做好啦！依据自己的口味随便调，怎么调都好吃。
- 第11步.
做皮的同时蒸面筋，面筋放到一个盘子里，坐到屉上，大火蒸12分钟。就👌
- 第12步.
晶莹剔透……
- 第13步.
凉皮必备，辣椒油
小贴士
直接坐水上蒸，不用屉，是为了平衡，如果使用屉蒸容易锅不平，导致薄厚不均匀。
备两个披萨盘子，比较快手，一个取出一个放入，不耽误时间呢
