戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   蛋白蛋黄分离，蛋白盆确保无水无油无蛋黄。

   
2. 第2步.

   另拿一小盆，称量牛奶80克。

   
3. 第3步.

   加70克油，

   
4. 第4步.

   加20克糖，

   
5. 第5步.

   将牛奶、油、糖用蛋抽打至乳化状态

   
6. 第6步.

   筛入120克低粉，

   
7. 第7步.

   搅拌均匀，

   
8. 第8步.

   加入蛋黄，

   
9. 第9步.

   再搅拌均匀至无颗粒状态，并将烤箱预热，设定上火150，下火130（温度数值需按各家烤箱脾气确定，不能一概而论）

   
10. 第10步.

    将蛋白粗略打发至鱼眼状态

    
11. 第11步.

    加少许白醋，

    
12. 第12步.

    加50克糖

    
13. 第13步.

    低速打发

    
14. 第14步.

    此状态为湿性打发状态，适合做蛋糕卷，做戚风需继续打发，

    
15. 第15步.

    此状态为干性打发状态，适合做戚风啦。

    
16. 第16步.

    用硅胶拌刀将三分之一蛋白加入蛋黄糊中，

    
17. 第17步.

    翻拌均匀

    
18. 第18步.

    将翻拌均匀的糊倒入剩下的蛋白中

    
19. 第19步.

    翻拌均匀至光滑无颗粒。

    
20. 第20步.

    距模具一尺高倒入，七分满即可。

    
21. 第21步.

    上火150下火130设定50分钟，入烤箱。

    
22. 第22步.

    烤好出炉离案板20公分震模，并及时倒扣到凉透，脱模。