戚风蛋糕-6寸

戚风蛋糕-6寸的做法说明

首次烤戚风蛋糕，没有经验，似乎是烤箱温度高了些，加上模具好像有点小，发涨的比较厉害，表面裂痕比较大。拿出来后摔一下，蘑菇顶下降了，但裂痕还在。不过味道很不错，绵密香甜。下次尝试将温度调低一些。

戚风蛋糕-6寸的食材和调料

01 蛋黄	3个
02 细砂糖-for蛋黄	5g
03 植物油	30g
04 牛奶	35g
05 低筋粉	55g
06 蛋白	3个
07 细砂糖-for蛋白	30g

戚风蛋糕-6寸的做法与步骤

1.
01蛋黄和02细砂糖混合，用手工打蛋器搅拌均匀，砂糖融化。
2.
加入03植物油，混合均匀。
3.
加入04牛奶，混合均匀。
4.
筛网将05低筋粉筛进去，用蛋抽用Z字型混合均匀，成光滑的面稀。不能使劲打圈，避免将面稀打上筋。
5.
使用另外一个干净的大盆：一定要无油无水，且大！大很重要！！避免打发蛋白的时候飞的满屋都是（不要问我怎么知道的o(*≧▽≦)ツ）与此同时，将烤箱预热，上下火130度。
6.
将07细砂糖三分之一加入06蛋白中，放进大盆中，用电动打蛋器最高速搅打，至出现大泡。这个步骤比较快，我自己大概也就10秒左右吧。
7.
再加入07细砂糖另外三分之一，继续用电动打蛋器最高速搅打，至出现细细的小泡（目前依然还是流动液体状）。这个步骤比上个步骤长一点点，但也很快。
8.
加入07细砂糖最后三分之一，电动打蛋器最高速搅打，直到变成白白的奶油状，把打蛋器提起来，会带出小尖尖，尖尖不倒的时候就差不多啦！
9.
将打好的蛋白三分之一，用刮刀加入步骤4的蛋黄稀中，用从下往上翻的方式，按J字的方向翻匀。这个动作稍微快些，但不要太大劲，免得蛋白消泡。
10.
将步骤9的混合物倒回蛋白糊的大盆中，与步骤9一样的手法，迅速混合均匀。
11.
从高处将步骤10做好的蛋糕糊倒入模具中，然后将模具从大约30厘米的高速摔下，将蛋糕糊中的大气泡震出。
第12步.
烤箱130度上下火20分钟后，转150度20分钟左右，盯着看颜色和状态差不多就可以了。
13.
取出蛋糕后，立刻在台面上摔一下，震出热气，并马上倒扣在晾架上，直至蛋糕冷却。
第14步.
Finally，脱模出品，香甜绵密。