菠萝戚风蛋糕

菠萝戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   去皮去芯的菠萝切小丁

   
2. 第2步.

   另外切几片薄薄的菠萝片，用厨房纸巾吸干水，放置备用。

   
3. 第3步.

   菠萝丁用料理机打成泥。

   
4. 第4步.

   倒入奶锅，开小火慢熬，不时搅拌均匀。

   
5. 第5步.

   成了粘稠的菠萝酱，关火冷却。

   
6. 第6步.

   蛋清和蛋黄分开。蛋清盆务必要无水无油。

   
7. 第7步.

   取130克菠萝酱加20克糖搅拌均匀，再加入油搅拌均匀。

   
8. 第8步.

   逐个加入蛋黄，每加入一个蛋黄搅拌均匀后再加入下一个。

   
9. 第9步.

   筛入事先混合好的低筋面粉和玉米淀粉，翻拌均匀至无干粉状态。

   
10. 10.

    烤箱预热至150℃。我的ACA烤箱实测温度偏高20℃，温度调到130℃。实际温度大约是150℃。

11. 第11步.

    蛋清加入几滴柠檬汁和少许盐，电动打蛋器打至粗泡状态，分三次加入40克糖打至九分发。

    
12. 第12步.

    大致是这个状态。

    
13. 第13步.

    蛋白糊和蛋黄糊混合均匀，倒入模具。摆上用厨房纸巾吸干了水的菠萝片。八寸的量我分了一个六寸和一个加高四寸。

    
14. 第14步.

    放入预热好的烤箱，中下层，60分钟，出炉，摔模倒扣，冷却后脱模。每个烤箱的实际温度都不相同，温度和时间务必根据自己的烤箱情况调整。