牛奶戚风

牛奶戚风的做法与步骤

1. 第1步.

   蛋清、蛋黄分离；（蛋清入冰箱冷藏备用） 容器中倒入牛奶、油用手抽搅拌至完全混合； 分两次筛入低筋面粉，搅拌至没有干粉即可；

   
2. 第2步.

   加入蛋黄，用画Z字或1字的手法，拌成细腻的蛋黄糊；

   
3. 第3步.

   烤箱上下火、170度预热 蛋清加入几滴柠檬汁，细砂糖分三次加入，中速打发至提起打蛋器出现坚挺的小尖角；

   
4. 第4步.

   分三次将蛋白霜与蛋黄糊混合； （用切拌、翻拌的手法，切忌划圈圈）

   
5. 第5步.

   细腻、有光泽的蛋糕糊；

   
6. 第6步.

   将蛋糕糊慢慢倒入模具内，抹平，轻震模具，震出大的气泡；

   
7. 第7步.

   上下火，170度，烘烤45分钟；

   
8. 第8步.

   蛋糕出炉，双手捧住模具抬高，自由落体，震出热气，倒扣放至冷却；

   
9. 第9步.

   完全冷却后，脱模。