戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   所有材料称好备用（我把玉米淀粉和低粉称在一起了，油还没有称好的哈）

   
2. 第2步.

   打发蛋白

   
3. 第3步.

   蛋白打至如图状态，分次加入细砂糖，中速继续打发

   
4. 第4步.

   打至如图状态

   
5. 第5步.

   这里用小视频教大家如何判断蛋白打发是否到位，用橡皮刮刀舀起来一小坨，会出现如图小尖角，轻轻吹一下，能弹回来，说明蛋白打发到位了，仔细看视频最后哈，

   
6. 第6步.

   蛋黄，全蛋液，牛奶，全部混合在一起，称入油

   
7. 第7步.

   打蛋器一档混合均匀即可，不需要打发（这里用的还是打发蛋白的打蛋头，不需要换，没有关系）

   
8. 第8步.

   加入低粉和玉米淀粉（需要事先过筛）

   
9. 第9步.

   先不开打蛋器，用打蛋头把粉类混合蛋蛋黄糊里面，以免下一步飞溅出来

   
10. 第10步.

    开一档混匀

    
11. 第11步.

    粉类和蛋黄糊混匀后的状态，看上去比较干，不用担心会起筋，没关系的，然后用刮刀把周围的干粉刮下来混进去，看不到干粉即可

    
12. 第12步.

    分一半蛋白霜到蛋黄糊里面，翻拌均匀

    
13. 第13步.

    蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里，翻拌均匀（动作要轻柔，要快）

    
14. 第14步.

    混匀之后的这样的

    
15. 第15步.

    倒入模具，用刮刀稍微抹平整些

    
16. 第16步.

    送去事先预热好的烤箱，记得用烤盘，放在烤箱倒数第二层

    
17. 第17步.

    这是我的烤箱设置的温度，上火128度左右，下过125左右，时间的话根据自家烤箱来定，我这个烤箱八寸蛋糕大概35分钟到四十分钟

    
18. 第18步.

    最后教大家如何判断蛋糕烤熟了没，烘烤过程中，蛋糕会慢慢爬高，等他爬到最高点后，会出现一个回落的现象，大家看到蛋糕回落后，再烤5到十分钟，打开烤箱，用手轻拍蛋糕，如果蛋糕没熟，你会听到沙沙沙的身音，说明蛋糕里面还有大量水分，这个时候关上烤箱，继续烘烤，隔五分钟左右检查一次，知道你听不到沙沙沙的声音，熟透了的蛋糕，你轻拍他，会听到砰砰砰的声音，因为水分被考干了～

    
19. 第19步.

    蛋糕烤熟了，拿出烤箱，距离桌面20厘米左右的高度振一下，倒扣在烤架上，冷却后脱模即可

    
20. 第20步.

    一定一定要倒扣，凉透，凉透，凉透了再脱模，如果当天不用的话，蛋糕凉了之后，不用脱模，用保鲜袋包起来，倒扣在冰箱里，这样才能保证蛋糕内的水分不蒸发，吃起来不干……用的时候拿出来脱模就可以了

    
21. 第21步.

    最后，欢迎大家在下厨房，或者新浪微博@浅浅的食光来交作业哦～有什么问题可以加WX919366319，一定会耐心为大家解答的哦