戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法说明

第一次做蛋糕，从戚风开始。
不到两周做了六个，从最开始的又糊又塌，慢慢有了样子，到后来也可以在朋友圈显摆。
每做一个都努力去找不足之处的原因，在下一次改进，然后每次都真的会有改善。
很喜欢这种修改-尝试的模式与过程。
我想，这个菜谱还会不停的修改，因为，这个过程没有结束。

第1步.
1.首先把蛋黄、蛋白分开备用。烘焙油、牛奶和30克细糖用手持蛋抽搅拌混合均匀。 2.加入过筛后的低筋面粉，拌至粉类消失即可。 3.加入蛋黄用8字形手法拌匀，蛋黄部分就做好了，盖上湿布防干。 4.蛋白霜:在稍大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，加入几滴白醋，用电动打蛋器打至粗泡状态。一定要用分离器分开蛋黄和蛋白，否则蛋白中掺了蛋黄会影响打泡效果。 5.砂糖60克，先将三分之一砂糖倒入起泡的蛋白中，中高速打成细腻泡沫，再加入三分之一砂糖继续打至呈现纹路状态。 6.最后加入剩下的砂糖，继续打至干性发泡状态，即当提起打蛋器时，蛋白能拉出一个短小的直立的尖角。 7.将三分之一蛋白倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀从下至上搅拌均匀。再倒入剩下的蛋白中搅拌均匀。 8、将搅拌好的面糊从高处倒入八寸的圆形蛋糕模具中，在桌上轻轻磕几下震出大气泡来，放入预热了10分钟的烤箱中。 130度烤30分钟，160度烤30分钟。 9、烤好后立即戴上隔热手套取出来，放在桌上磕几下，然后倒扣在烤架上，待蛋糕完全冷却后就可以脱模了。