001戚风蛋糕步骤

001戚风蛋糕步骤

001戚风蛋糕步骤的做法说明

做了15次戚风后，基本能百分百成功了。按我的顺序整理一下，主要借鉴tinrry 的方子，但减了糖，还考虑了减少需洗的容器。烤箱ACA，电动打蛋器ACA,二个六寸铝合金阳极模具。如果做一个六寸，材料减半，蛋三个，烤的时间是一样的

001戚风蛋糕步骤的食材和调料

鸡蛋	5个
低筋面粉	100克
砂糖	50克
牛奶	75克
玉米油	60克
玉米淀粉	10克

001戚风蛋糕步骤的做法与步骤

第1步.
准备原料和工具
第2步.
拿出五个中等大小的鸡蛋，一个碗，分蛋器，逐个分蛋，并将蛋黄、蛋白分别放入二个盆中。
第3步.
将蛋黄盆放在秤上，归零后加入60克玉米油和75克牛奶。
4.
称100克低筋面粉于塑料杯中、50克糖于小碟中。
第5步.
蛋白先用1档打散，再用5档打发，变白后加三分之一白糖，有点硬后再加三分之一。
第6步.
称10克玉米淀粉在剩余白糖的小碟中，继续打发蛋白，加入糖后继续打发，打至均匀细腻。
第7步.
预热烤箱150度。
第8步.
蛋黄盆用手动打蛋器搅拌均匀，再加入过筛的面粉，混合均匀。
第9步.
打蛋器再低速打几下，用刮刀刮三分之一到蛋黄糊中，用切拌手法搅拌。
第10步.
再将混合物倒入蛋白盆中，拌匀。
第11步.
分到二个模具中，旋转刮平，震几下。
12.
150度，中下层，烤45分钟。
第13步.
一到时间立即拿出，从20厘米高处摔二下，立即倒扣。
第14步.
完全凉了脱模即可。
第15步.
在第8步时将100克低粉换成80克低粉，20克可可粉，其余照旧，就变成做二个六寸可可戚风
第16步.
再复杂一些，将有蛋黄糊分成二部分，一半是原味，另一半加可可粉，倒入模具中时一勺原味一勺可可味，就变成有层次感的花式戚风了

小贴士

1、分蛋时一定要先拿一个小碗逐个分，有可能蛋不新鲜或手法的问题没有分成功，只需放一边，另拿一个碗重新开始即可，不会造成前面分的都浪费了。
2、蛋黄不能用电动打蛋器搅拌，很容易形成一个个面粉团。
3、出炉震一下特别重要！不会凹。
4、完全凉后才能脱模，否则一定缩腰。

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