焦糖吐司

焦糖吐司

焦糖吐司的做法说明

自由姐姐书中看到的，焦糖浆易做易保存，烘烤出的吐司有焦糖的满满香气，绵软温润的一款吐司。
因为焦糖浆里面有奶油了，所以不用再添加黄油。
〖焦糖浆做法参考厨房里的，我是提前一天准备好放冰箱，以免手忙脚乱〗

焦糖吐司的食材和调料

砂糖	50克
盐	3克
酵母	3克
高筋面粉	250克
焦糖浆	50克
牛奶	100～103克
全蛋液	37.5克

焦糖吐司的做法与步骤

第1步.
全部材料一起搅拌揉至完全阶段，发至2倍大〖发酵温度28℃〗
第2步.
用手指从中间向外边按压排气〖吐司面团需要排掉多些气泡〗
第3步.
分割滚圆160克面团 = 3份松弛15～20分钟
第4步.
擀成椭圆形
第5步.
翻面后左右两边向中间折叠，再擀长，压低底薄边
第6步.
两边向中间翻折之后就自然的卷起
第7步.
收口捏紧，放入吐司盒（先放两边再放中间）盖上盖中层烤箱40℃上下火底部一碗热水发酵至8～9分满提前10分钟预热烤箱200℃
第8步.
上下火中下层 185℃ 45分钟〖带盖〗上下火中下层 185℃ 40分钟〖不带盖〗

小贴士

1.面团要揉到完全阶段，拉出手套膜戳开一个洞边缘光滑，面团有足够的筋度才能包裹支撑住发酵的气体

2.一发温度28℃ 二发温度38℃～40℃
我是用烤箱上下火调节到差不多的温度，放小碗热水在下面，把面团放进去发酵的〖一发可以不放热水〗

3.吐司排气比小面包排气的强度好一些，那样后面才有力量往上长〖不是指用力，而是排气排的多一些〗
4.松弛时间供参考，如果擀面杖擀了总是反弹，就多松弛一会

5.烘烤时间温度供参考，具体按实际调节

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