凉皮

凉皮的做法与步骤

1. 1.

   面粉分次加凉白开搅拌成絮状，揉制成团

2. 2.

   揉成不规则面团加盖常温放置半小时，揉成光滑的面团放置4小时.

3. 3.

   将面粉放入大盆清水搓洗，剩下面筋

4. 4.

   洗面的水过筛常温静置一晚

5. 5.

   面筋加酵母粉揉制后放入保鲜袋常温发酵一晚

6. 6.

   发酵好的面筋蒸20分，切块

7. 7.

   一晚的洗面水分层了，倒出表层的水加入清水搅拌，尽量稀一些

8. 8.

   铁盘刷油后加一勺面糊，放入开水锅加盖蒸一分钟后将盘放入凉水，皮凉透取出

9. 9.

   汤料：花椒八角香叶姜片桂皮，热锅凉油煸炒加水煮沸.加盐老抽关火过滤

10. 10.

    大蒜加盐剁泥加开水成蒜水，炸花生捣碎，芝麻酱加水搅拌，黄瓜切丝

11. 11.

    切凉皮加汤蒜水芝麻水辣椒黄瓜面筋搅拌，撒花生香菜，酌情加醋