刀犁面

刀犁面的做法说明

因为面条是一条一条用刀推送切割出来，形象地叫“刀犁面”。“犁面”独特就独特在“犁”上面。
薄如韭菜，细似挂面，耐煮不断，柔软筋韧光滑。
下到锅里莲花转，捞到碗里叠丝线，挑到筷头打秋千，吃到口里嚼不断，咽到肚里香半年。

第1步.
碱水和面。和好的面要很硬，微黄，揉至光滑，醒半小时。
第2步.
面条擀开，不宜太薄。将擀好的一大张面对折两下，四分之一圆。然后用刀将面沿直角边一刀一刀犁开（不是切），犁出的面又细又长。
第3步.
用刀把面条一下一下犁出来
第4步.
时令蔬菜丁炒成臊子，一般有白菜、菠菜、红萝卜、土豆和豆腐，虽然食材简单，但刀工却很讲究，都得切成小指甲盖儿一样大小，红黄绿白，很是好看。菜炒好后，将锅洗干净，放少许油，放葱花、干辣椒、醋，之后加水，放少许姜，烧开，将鸡蛋摊成薄薄的鸡蛋饼，用刀切成小小的菱形块儿放入汤中，黄黄的，很提色。
第5步.
面煮两开，浇上臊子汤就可以吃了。这样的一碗地道刀犁面吃到嘴里后是非常爽滑筋道的，臊子也是香辣咸香，味道非常浓郁。也可以加臊子干拌着吃。