焦糖布丁

焦糖布丁的做法与步骤

1. 1.

   绵糖和香草精（没有可不放）放进牛奶里，倒进锅里，最小加热，轻轻搅拌让糖融化，全部融化差不多牛奶60度左右，离火待用

2. 2.

   三个全蛋和一个蛋黄用手动打蛋器搅拌均匀，慢慢倒入牛奶液，再轻轻搅拌均匀

3. 3.

   用细网筛过鸡蛋牛奶混合液至少三次，一是筛掉蛋筋，二是滤掉部分空气

4. 4.

   100g砂糖加60g水，放进锅里，用最小最浅的锅，因为焦糖量很少，加热前晃晃锅子让糖和水充分接触下，开中小火加热，过程中只能晃动锅子不能拿勺子铲子去翻炒焦糖

5. 5.

   等到焦糖上色到浅琥珀色就可以离火了，离火后颜色会更深一点，不要熬过了，过了会苦的。然后趁热把焦糖倒进布丁瓶里。

6. 6.

   把牛奶鸡蛋混合液倒进布丁瓶里，锡纸把布丁瓶口封起来，最好静置个半小时，然后放进烤盘里，烤盘里加热水，水至少1.5cm以上

7. 7.

   160度大概50分钟，拿出轻轻晃动下，没有流动的液体就说明熟了。取出晾凉放冰箱冷藏4小时以上，就可以吃了