中种餐包
中种餐包的做法说明
470克左右的面团，可以做一个吐司，也可以做8个小餐包
中种餐包的食材和调料
| 高筋面粉(中种) | 175克 |
| 酵母(中种) | 2克 |
| 细砂糖(中种) | 7克 |
| 水或牛奶(中种) | 110克 |
| 高筋面粉(高筋＋全麦) | 75克(45＋30) |
| 酵母 | 1.5～2克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 蛋液 | 1只 |
| 奶粉 | 10克 |
| 盐 | 1～2克 |
| 黄油 | 25克 |
中种餐包的做法与步骤
- 1.
中种材料(高粉＋酵母＋糖＋水)揉成光滑面团，室温1～2小时，冷藏17～24小时
- 2.
中种剪小块，加高粉/全麦粉＋奶粉＋酵母＋糖＋蛋液＋水，揉光滑
- 3.
加盐、黄油，揉出膜
- 4.
静置30分钟
- 5.
整形，发至两倍大
- 6.
烤箱预热，180度12～20分钟
