酱牛肉
酱牛肉的做法说明
早前做过一回，个人感觉不怎么成功，反复推敲决定再试一次，卖相感觉还是一般，但是味道好吃到哭
酱牛肉的做法与步骤
- 第1步.
新鲜的牛腱子切段
- 第2步.
清水反复浸泡，去血水，至少2小时
- 第3步.
准备葱段，姜丝，花椒，八角腌汁用
- 第4步.
花椒不加油锅底爆香
- 第5步.
去过血水的牛肉用牙签反复扎，保证腌制入味
- 第6步.
葱，姜，花椒，八角，少许盐，十三香和料酒拌匀覆膜冰箱腌制24小时
- 第7步.
24小时后冷水入锅，沸腾后除去浮沫
- 第8步.
换清水再次入锅
- 第9步.
关键配料：老冰糖
- 第10步.
加葱段，姜片，花椒，八角，生抽，老抽，十三香，老冰糖，豆瓣酱大火煮沸，小火炖2个半小时
- 第11步.
大火收汁，出锅晾凉之后切片
小贴士
1，一定要用老冰糖
2，腌制之后更入味，如嘴馋可掠过腌制步骤
3，豆瓣酱可先调汁，只留汁入锅，这样避免锅内出现豆瓣残渣
4，牛肉要用牙签扎
5，一定晾凉再切片，否则会碎
