白吐司（中种）

白吐司（中种）的做法与步骤

1. 第1步.

   中种混合（牛奶温一下跟酵母混合均匀发酵一会再混合面粉）中种如图 混合均匀即可进行发酵。 中种发酵：第一种，室温下直接发酵3倍大（大约三小时）直接使用。第二种，发酵一倍大后，放冰箱冷藏一夜，第二天使用。本配方采用第二种方法。

   
2. 第2步.

   中种与主面团（除黄油）外的其它材料混合。厨师机15分钟后，加入黄油，再揉15分钟，出手套膜即可餳面

   
3. 第3步.

   手套膜如图

   
4. 第4步.

   排气后分割3份，餳面20分钟

   
5. 第5步.

   折叠

   
6. 第6步.

   擀平卷起

   
7. 第7步.

   装盘

   
8. 第8步.

   二次发酵70分钟，山峰吐司。如做加盖白吐司，60分钟左右发酵接近满盒时加盖子。

   
9. 第9步.

   上下火180度，第五分钟上色后迅速加盖锡纸

   
10. 第10步.

    非常柔软的一款白吐司如图

    
11. 第11步.

    如图