戚风蛋糕
戚风蛋糕的做法与步骤
- 1.
蛋清蛋黄分离
- 2.
蛋清先放入冰箱 蛋黄中加入一部分的细砂糖 牛奶，玉米油，香草精，面粉 搅拌至无颗粒！（敲黑板:重点！）
- 3.
蛋清拿出来打发，剩下的糖分三次加入 加入柠檬汁，玉米淀粉 打发至干性发泡 注意打发蛋清的所有工具都 必须无水无油！（重点！！！）
- 4.
蛋清分三次加入蛋黄中 混合均匀，无颗粒！
- 5.
倒入一个六寸的蛋糕模中 放入烤箱 180℃ 30分钟
小贴士
1.所以的工具必须无水无油。
2.打发蛋清可以用手动的打蛋器或者厨师机。
3.配方里的糖可以用细砂糖或者糖粉。
4.香草精和柠檬汁可以不加。
5.蛋清蛋黄混合的时候一定要求注意手法，翻拌或者切拌的手法混合。不可以花圈，因为这样会消泡，蛋糕发不起来，且口感不好。
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