戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   把牛奶跟玉米油先倒入蛋黄里，防止蛋黄皱皮

   
2. 第2步.

   打发蛋白，滴入2滴柠檬或白醋，低速把蛋液打散，再高速打发，打至泡沫细腻，提起有一个小弯勾

   
3. 第3步.

   加入3分之1细砂糖，低速打匀，在高速打发，提起时有一个小直勾。

   
4. 第4步.

   第二次加入细砂糖，再继续打发，还是要提起有一个小直勾在第三次加入细砂糖，筛入玉米淀粉，搅拌均匀，中速打发，让细砂糖跟蛋白充分融合，你会感觉打蛋器有阻力，用手划上去非常细腻。

   
5. 第5步.

   倒扣也不会掉落，放在一边静置

   
6. 第6步.

   蛋黄糊里筛入低筋面粉，画圈搅拌至蛋黄与面粉融合没有颗粒，不要过度搅拌，不然面粉会起筋！

   
7. 第7步.

   这个时候可以检查蛋白了，用打蛋器抓起一块蛋白看上下组织一不一样细腻，变粗糙可以继续用打蛋器抽打一会，底部出现水的话，蛋白就白打了，打发过度用不了啦

   
8. 第8步.

   取出一部分蛋白放进蛋黄糊里，顺便烤箱上下层预热170度

   
9. 第9步.

   ！千万不要画圈搅拌！会消泡，翻拌手法，把搅拌均匀的蛋黄糊倒入蛋白里，倒进前再检查一下蛋白，继续翻拌，还是不要画圈！

   
10. 第10步.

    最后把搅拌高的糊糊，提起10厘米全部倒进模具，倒完之后轻轻拍打底部把大泡泡震出来，把小泡泡用牙签划破

    
11. 第11步.

    每家烤箱时间不同，我是烤了50分钟，具体看自家烤箱，烤好的戚风轻轻摔一下，立刻倒扣在网上不然会收腰！

    
12. 第12步.

    晾凉之后脱模，完工