超柔软戚风
超柔软戚风的做法说明
经过无数次尝试做出来的最成功版戚风，不塌陷不缩腰，八寸刚好满模，就是原谅我的渣渣脱模技术🙈
超柔软戚风的做法与步骤
- 第1步.
五个鸡蛋蛋清蛋黄分离 蛋白打到无油无水的盆里
- 第2步.
蛋黄加21g糖搅拌
- 第3步.
搅拌至细砂糖融化，蛋黄体积微微膨胀
- 第4步.
分三次加入玉米油，没加一次都要彻底搅拌至融合
- 第5步.
加入淡奶油，搅拌均匀
- 第6步.
筛入低筋面粉，轻轻翻拌至无干粉，注意不要太用力搅打使面粉起筋
- 第7步.
搅拌完成后的蛋黄糊状态
- 第8步.
66g细砂糖分三次加入打发蛋白
- 第9步.
蛋白打发到八成左右，打蛋头提起有小尖角
- 第10步.
取三分之一蛋白入蛋黄糊翻拌均匀
- 第11步.
将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩余蛋白内继续翻拌均匀
- 第12步.
倒入模具，我用的八寸圆模，再案板上轻振几下，振出面糊内的小气泡
- 13.
烤箱预热180°，送进烤箱时改为150°，烘烤一个小时
- 14.
出炉后从大约三十公分高处摔一下，振出空气后迅速倒扣，晾凉后脱模
