家常牛排
家常牛排的做法与步骤
- 第1步.
牛排放至室温，加适量现磨粗粒海盐、现磨黑胡椒、红酒、百里香碎等佐料，调基本味并按摩牛肉，装入自封袋尽可能排除空气。
- 第2步.
将水（尽可能多，至少淹没牛排）加热至55℃至60℃区间，开最小火放入牛排。
- 第3步.
为方便控温，水中加入一个杯子，随时可将过热水与低温水混合后，倒入锅内调整水温。
- 第4步.
约35至40分钟（视牛排厚度而定）后，取出牛排。
- 第5步.
铸铁锅加热至冒烟！！！
- 第6步.
放入牛排煎，作者喜欢较生，故15秒左右反面各2次，至牛排交叉十字纹，约为三分熟。 注：不同的锅子有不同的煎制时间，此步骤建议自行操作时累计经验！！！！
- 第7步.
YaMi YaMi ! ！食肉动物无法拒绝的肉香！！！！吃吧！不谢！
小贴士
1. 低温烹调一定要随时掌握温度，针式食品温度计不可少。
2. 温度探针不要探测锅底温度，测水温。
3. 可用小杯子将牛排压在水里，整体加温更均衡，且可用作调整水温的道具。
4. 煎牛排的锅子必须烧至冒烟，牛排下去“吱啦”一声干脆则温度到位。根据经验，酌情判断！！！！
5. 没有烤箱。最后一步，天气较热时，可将牛排静至于室温状态下；天凉的话放微波炉（不启动）。但装牛排的盘子必须是热的！！！！
