戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法说明

这款蛋糕只做过5遍，从第二次起勉强能入口，配方和手法都在一点点改善。本款是原味的，建议大家先把原味的最好，再去做抹茶和巧克力的，因为后两种更容易消泡，难度有些高。（照片的话，下次做再给大家传了）

戚风蛋糕的食材和调料

鸡蛋	5个
牛奶	63克
色拉油（无味道的食用油，如凉拌油即可）	52克
砂糖	70克
低筋面粉	84克
玉米淀粉	8克
柠檬汁	几滴

戚风蛋糕的做法与步骤

1.
用分蛋器将蛋黄与蛋白分开。向蛋黄溶液中加入牛奶，防止蛋黄干掉；蛋清溶液放入冰箱冷冻层，使其冻出一层冰霜。
2.
处理蛋黄溶液：向蛋清牛奶混合溶液中，加入色拉油，拌匀。
3.
将低筋面粉过筛，一次性加入到蛋黄溶液中。注意搅拌手法，且不要用力，不然容易产生面筋！采用翻拌手法：将刮刀从两点钟方向插入碗底，伸到8点钟方向，抬起，而后将碗旋转20度。
4.
翻拌过程中消灭面糊里的小疙瘩，将其拌匀（此步骤比较耗时因为要保证里面没有面疙瘩）切记不要太过用力搅拌，也不要顺时或逆时针花圈搅拌！
5.
处理蛋清溶液：容器要求无水无油！将蛋清倒入打蛋溶液，加入几滴柠檬开始打蛋。首先开一档，蛋清呈鱼泡状（粗泡）时加入1/3的糖。（这时候可以预热烤箱啦，140度，10分钟）
6.
继续开二档打发蛋清，呈细腻泡时再加入1/3砂糖。
7.
最后开三档打发，成纹路状时，将淀粉和最后1/3糖加入。
8.
继续打发成干性（即开一档随即关掉提起有一个垂直的小尖钩）。而后再开一档将蛋清内的砂糖稍微搅均即可。
9.
拿出1/3蛋清加入蛋黄溶液，翻拌；再加入1/3蛋清，翻拌；最后将蛋黄混合溶液倒回蛋清中，翻拌。此过程要快，不然容易消泡。
10.
将溶液倒入蛋糕模具中，拿起在桌面震两下（将大气泡震出），放入烤箱就OK啦。140度，25分钟，再转150度20分钟。
11.
将蛋糕从烤箱拿出，震两下（将热气摔出）。而后，倒扣在架子上（一定要漏眼的架子，因为过程中会有大量水蒸气），两个小时晾凉，脱模即可。

小贴士

蛋黄糊：注意搅拌手法，不要起面筋，不要有小疙瘩。
蛋清：打发的程度要掌握好，注意砂糖分量最好不要再减了，砂糖有利于蛋清的打发。容器无水无油哦！
烤箱温度：因为每家烤箱温度都不同，如果温度高回导致蛋糕表面裂开，且内部没熟；温度过低，烘烤时间过长就会导致蛋糕过干。据说一般烤箱实际温度都比显示温度高10、20度。所以我家烤箱用的140度（可能实际温度会有160，这个就要靠自己摸索了）反正蛋糕上表面鼓起上色，用牙签扎一下里面没有粘上液体～就熟啦～
倒扣：保证冷却时间和架网都很重要。