过桥排骨
过桥排骨的做法说明
雪霁天晴朗，腊梅处处香。
骑驴打桥过，铃儿响叮当。
三四年前给娃做过几次过桥排骨，他吃完后，连手指都舔干净了。每次做菜发完朋友圈了事，不看留言，也很少回复，没想到有一个朋友一直记得。前几天她来家里学做包子，闲聊中她提及我做的排骨，看着简直垂涎欲滴，下次做一定要喊她来观摩。可是排骨要卤，还要泡个把小时，如果赶时间，怕是没有耐心等下去，还是把做法写下来吧。
过桥排骨的做法与步骤
- 第1步.
选择像拱桥一样有弧度的肋排两根，洗净备用。红辣椒一小截切末，小葱切葱花。
- 第2步.
老卤倒进锅里，把排骨放进去，卤水要没过排骨才行
- 第3步.
大火把卤水煮开，转中小火煮二十分钟左右，然后关火，排骨放在卤水泡一个小时以上入味
- 第4步.
卤好的排骨捞起来，用刀子在上面划一些口子，就像烧鱼打花刀一样。我准备划的时候，阿姨带小儿子从外面回来了。一进家门就喊着吃màmà，我要去当奶牛了，所以没时间划。
- 第5步.
撒孜然，辣椒粉，椒盐粉。如果没有这些材料，直接在超市买一包烧烤粉撒上去就OK
- 第6步.
撒好料的排骨刷一层油，送进烤箱，上下火200度，烤15分钟。这步没拍照，拿一张烤好的滥竽充数。
- 第7步.
出炉，撒上葱花和辣椒碎，是不是很美貌，味道也是格外的鲜美哦！
- 第8步.
附上卤水配方及注意事项
- 第9步.
手机横屏看
- 第10步.
一定要有耐心
小贴士
1，如果没有老卤，可以重新烧一锅。八角桂皮白果肉蔻香叶……只要是大料，每样抓两颗。干辣椒一大把，花椒一小把。再放一大块生姜，一截大葱。放大半锅水，半瓶六月鲜生抽，一瓶啤酒，一块冰糖，如果家里有五花肉就放进去一起卤，没有的话就去卖肉的地方买一些肉皮放卤水里慢慢熬。油脂越多，卤水越香。没有啤酒就用清水加生抽老抽料酒，不要盐，但风味肯定要差很多。
2，排骨卤好后可以用刀子，在上面划一些花刀便于烧烤料撒进去，这样吃起来更入味更香。因为时间缘故，我今天没有划。
3，自己配烧烤粉比较麻烦，每个人手法不一样，配比出来的味道也大有不同。超市有那种专门烧烤用的烧烤料，可以多买几包回来，平常烤肉，烤豆腐，烤藕片啥的，撒上去就很美味！
