戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法说明

嵌入式烤箱专用菜谱。这是两个六寸的分量，我选的鸡蛋有点大，最后多了好多面糊，只好分了几个小纸杯。放烤箱中下层，我的烤箱五层，放在第四层，温度150度30分钟，转165度20分钟。

第1步.
准备好材料工具
第2步.
分离蛋清。打蛋盆要保持无油无水，一定不要混入蛋黄，混入蛋黄会造成蛋清无法打发。蛋黄可以直接倒入油和牛奶的混合物，晃一下防止蛋黄结皮。
第3步.
蛋清中加入柠檬汁，放入冰箱备用。
第4步.
蛋黄液搅匀，加入过筛后的低粉。
第5步.
手动打蛋器画之字搅打均匀。
第6步.
蛋白打到粗泡加入三分之一细砂糖。
第7步.
打至气泡均匀细密，第二次加入三分之一糖。
第8步.
湿性发泡时加入剩下的糖和淀粉打到硬性发泡。没拍湿性发泡时的照片，上图是已经打到硬性发泡了。
第9步.
取三分之一蛋白到蛋黄糊。
第10步.
搅打均匀。一定要搅匀，否则倒回蛋白的时候就很难搅匀了。
第11步.
将蛋黄糊倒入剩下的蛋白中。
第12步.
兜底搅一下，用刮刀抹平面糊表面大的蛋白块，继续兜底翻上来，抹平，重复这个步骤，到颜色均匀没有蛋白块为止。一定不要过度搅拌，过度搅拌会造成消泡，消泡就会造成蛋糕塌陷。
第13步.
搅拌均匀的面糊状态。
第14步.
将面糊倒入模具。
第15步.
震模后刮掉表面大气泡，放入烤箱。友情提示:不要大力震模，面糊会从底部溢出，容易造成底部空鼓。（我不会告诉你们我第一次做失败就是因为这个的😂）
第16步.
出炉震模，倒扣晾凉，脱模即可