戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法说明

先检查各材料是否够量，准备出来
准备两个钢盆
手电动打蛋器
电子秤
八寸模具
刮刀
面粉筛
量杯

1，分蛋：蛋白放大钢盆冷藏备用，蛋黄放小瓷碗
2，粗砂糖60克打粉，50放蛋白，10放蛋黄
小刚盆倒色拉油，归零，倒牛奶，手动打蛋器搅拌乳化
3，称低筋粉，过筛，与乳化的油奶拌匀，最后加入蛋黄，刮刀翻拌至细腻无颗粒状蛋黄糊，放一旁备用
4，冰箱拿出蛋清，倒几滴白醋，打至鱼眼状大小，加15克糖。再打至细腻蛋白状，加15克糖。再打至逐渐出现纹路，加入剩余的糖。最后打到感觉差不多时，用刮刀将边缘的蛋白刮至中间，之后每打一分钟停下检查状态，直至打蛋头出现短小的尖钩即可停止，静置2分钟
5，预热烤箱，上下火170°，5分钟
6，用刮刀再压制、翻拌一下蛋黄糊
7，用手动打蛋器抽打蛋白，检查状态
8，将三分一的蛋白加入蛋黄糊中，2点到8点手法翻拌均匀，速度尽量加快。
9，蛋黄糊拌好后，再用手动打蛋器抽打蛋白至细腻状。
10，拌好的蛋黄糊倒入细腻蛋白中，2点到8点手法翻拌均匀，手法要快，注意抽底，将底部的蛋白翻上来拌匀。
11，将拌好的蛋糕糊倒入模具中，震动几下，震出大气泡，但不要过多拖延。5分钟之内送去烤箱。
12，蛋糕烤好后，倒200克奶油，20克糖粉，20克果酱，混合后打发至裱花抹面状