曲奇
曲奇的做法说明
参照大厨们的菜谱，仅供自己记录
曲奇的食材和调料
| #常规版(无蛋无奶) | |
| 黄油 | 60g |
| 低粉 | 52g |
| 玉米淀粉 | 12g |
| 糖粉 | 12g |
| 盐 | 0.2g |
| #蛋奶版 | |
| 黄油 | 120g |
| 低粉 | 200（190低粉+10奶粉） |
| 糖粉 | 30g |
| 砂糖 | 15g |
| 牛奶或鸡蛋 | 50g |
| 盐（可加可不加） | 1-2g |
| 香草粉（可不加） | 2g |
| #葱香版（在蛋奶版基础上） | |
| 减糖 | 10-20g |
| 加葱花 | 5-10g |
| 盐一定加 |
曲奇的做法与步骤
- 1.
黄油软化，加入糖，手动搅拌下，开电动打蛋器低速打发，颜色发白，体积变大
- 2.
分3次加入蛋液或牛奶（没有这两种材料此步骤省略） 每加一次用中速搅打均匀后再加下一次，持续打发至颜色变浅体积变大（约1.5倍），呈现很好的奶油状。
- 3.
粉类混合筛入黄油中，用刮刀切拌均匀，无干粉即可。
- 4.
裱花袋装上裱花嘴之后套入一个高杯里，装入面糊，用刮板将面糊向花嘴方面前推。挤到铺了油纸的烤盘中，中层160度11分钟
小贴士
1.黄油：可提前拿出来切小块室温软化，也可以把烤箱100度加热五分钟，关火后将切小块的黄油放入烤箱等待1-2分钟，如果不小心融化，请等待它重新凝固。一定等黄油软化之后再打发，否则会很难挤。
2.出炉放凉食用或密封保存，室温密封罐里可保存2周以上，不可冷藏。
