健康的法棍
健康的法棍的做法说明
说真的。写这个配方我纠结了一下。
法棍几乎是最常见的欧包， 但是我觉得几乎要做到完美非常有难度。
对我来说最难客服的是烤。外面面包房有可以喷蒸汽的烤箱，可是家里没办法产生足够的蒸汽，导致面包表面太快烤熟硬化，里头蒸汽无法排出。烤不出漂亮的耳朵， 里头面包口感偏湿粘。
建议想要烤法棍，烤箱要配备一个石板，增加烤箱蓄热，加水进去变蒸汽的时间可以维持久一点。
法棍配方无限多， 今天就给大家一个基本的配方来参考。
这个原始配方来自日本面包名店 Bon Vivant. 选择这个配方是因为法棍多用鲁邦种，天然酵母，老面种等等。而这个配方里头的成分， 会在家烘焙的几乎都有的。面粉， 水，盐巴，酵母。是属于容易取得的配方。
然而欧包的做法不采取揉的方式来达到出筋的目的， 而是靠折叠和长时间的水解，让面粉的风味发挥到极致。
没耐心的人， 是做不好这款面包的哦!
健康的法棍的做法与步骤
- 第1步.
我今天用的是这个法国粉。吸水力很不错。
- 第2步.
加入面粉和水。其他都不要。
- 第3步.
揉面模式40秒。 其他机器 揉到看不到干粉就好。 静置20分钟后， 再加入酵母和盐巴， 揉面模式1分钟。 取出面团，整形成团，盖上盖子半小时。 按压排除空气。把面团摊成长方形， 把两边的1/3往中间折。如果太湿粘手就撒一点面粉在手上和面团上。 这个动作共作两次。中间要间隔半小时。
- 第4步.
两次折叠好之后， 在15度左右静置最少12小时。
- 第5步.
我放了隔夜，变得这个可爱的德行。
- 第6步.
案板上一点点面粉， 取出面团，排气， 切割成一样大的两团。稍微整圆。
- 第7步.
把面团轻拍，只需要用手， 整成长方形。 在横的部位1/3用手压一条痕迹。
- 第8步.
把朝着自己的2/3面团往外面盖过去。表面就能变成光滑。底面衔接地方要用手用力捏一下， 后面不容易爆开。
- 第9步.
把接缝处朝下， 上下滚动拉长面团。尽量要让面团处于饱满的状态。
- 第10步.
把面团挪到帆布上作40分钟最后发酵。28度。 烤箱预热240度。下层放网子，把石板放在上面。 烤箱靠上放一个空烤盘。最少预热半小时。
- 第11步.
用刀片割出割痕。 其实我自己觉得这一步好需要练习。我自己都老做不好。 割浅了 烤的时候就会消失。割深了又怕消气了。然后动作不够快， 刀不够力， 表皮又会皱皮。
- 第12步.
把面包滑进烤箱后， 加一杯沸腾的水在上面烤盘。一定要注意， 很容易烫伤。烤12分钟后， 取出上层烤盘， 再烤15-20分钟。
- 第13步.
烤完出炉成功的法棍会有畢畢啵啵的声音。我今天出炉在晾凉面包的时候听到这个声音，就知道面包八九不离十是成功的。 做好的法棍里头应该是不均匀的气孔。表皮酥脆，里头湿润有嚼劲。
- 第14步.
法棍最完美的食用时间只有六小时。皮脆，香气浓，里头极为有嚼劲。
小贴士
法棍真心不建议面包新手作。这个成分如此简单的面包， 反而是最不好掌握的。
但是面包基础有了，做法混是很有趣味的。就是因为食材简单，那个麦香的气味，表现的更清晰。口感的层次更迷人。
