维也纳牛角
维也纳牛角的做法说明
法棍面包，白吐司，牛角并称为面包师三大利器，维也纳牛角更是牛角中的贵族，虽然害怕她的卡路里，但也无法阻挡她香气的诱惑，外酥里嫩的口感……
维也纳牛角的做法与步骤
- 第1步.
除水蛋黄黄油外全部原料倒入搅拌缸内
- 第2步.
加入蛋黄和水低速搅拌均匀到没有干粉开中速
- 第3步.
搅拌出筋后加入黄油
- 第4步.
慢速搅拌均匀后打至面筋拉开有筋膜
- 第5步.
整成这样的圆形温度25度
- 第6步.
划十字刀后18-24度环境松弛30分钟
- 第7步.
整成方形后保鲜膜包好放入-18度冰箱冷冻
- 第8步.
全部面团包入250克寇曼黄油片
- 第9步.
包好后接口压紧
- 第10步.
四折两次后保鲜膜包好放入10度环境冷藏30分钟
- 第11步.
压到3毫米后切成14宽18高的三角形
- 第12步.
重量55克底部切一刀
- 第13步.
卷四圈成牛角尖形（把小尾巴放到底部压紧）
- 第14步.
整成牛角形摆盘并压紧收口在底部
- 第15步.
23度醒发箱发酵40分钟刷蛋液
- 第16步.
热风炉209度烘烤13分钟后震盘出炉
小贴士
面筋的筋膜要拉开状态，解冻要软硬适中，黄油片提前杆压到合适的大小，烘烤的时候不能开炉门
