酥香小牛角
酥香小牛角的做法说明
做这款面包起因，是蛋黄酥操作时误把中筋当低筋做了油酥，后来重新投料做了蛋黄酥的油酥，可剩这坨咋办？
想起蛋糕店里的可颂手撕包之类的，可不可以模仿相似手法，将中筋粉油酥包进面包团里呢，这会是怎样的口感？
于是，我是土豪我怕谁，不怕浪费材料的女汉子脑洞大开，有了下面这款酥香小牛角~一品之下，嗯，蛋黄酥的赶脚，拉丝的面包，酥香夹着绵软面包丝，好像蛋黄酥与餐包的完美结合，口感独特，还不错！
配方量能做20个左右小牛角。
酥香小牛角的做法与步骤
- 1.
油酥材料混合均匀无颗粒后，丢冰箱冷藏三小时以上。
- 2.
后油法，主面团所有材料揉至完全阶段。冰箱冷藏一发，时间5-12小时为宜，直至面团变两倍大，戳洞不回缩。
- 3.
室温，回温松弛。18℃室温的话大概十分钟。
- 4.
面团均分为40克一个，揉圆，松弛一会。松弛目的是为了擀卷延展性好一点。
- 5.
油酥取出，分20克一个。取一个面团，擀圆，用包汤圆手法包好油酥，收口朝下依次放好。操作过程中注意移速和面团需要纱布覆盖以防水分流失变干。
- 第6步.
取一个油酥面团，收口朝上擀开成椭圆，斜切，一分为二。
- 7.
再适当擀卷成三角，从长边卷起成牛角状。
- 8.
收口压在下面，二次发酵至稍变大。38℃大概35分钟左右。预热烤箱。
- 9.
表面刷蛋液，烤箱中层上下火180℃，烤制30分钟，注意最后10分钟左右上色合适加盖锡纸。
- 第10步.
出炉。
小贴士
1.主面团加的是蛋黄，是因为蛋黄蓬发性较好……又因为，手头有现成的……又又因为，我想留老蛋清磕小马……没有的话用一个全蛋也可以的，记得留一点最后刷面用，不用全部倒进面团里。
2.我喜欢用中种做面包，比较易发酵，成品柔软，放三两天都很软。没有准备中种可以将牛奶换成淡奶油100+水20，用量可以自己试着来。
3.冷藏中种配方：
4.面包密封保存。
