菊花鱼
菊花鱼的做法说明
菊花鱼是一道汉族传统名菜，成菜宛如朵朵盛开的菊花，造型逼真，色泽鲜艳，散发出阵阵诱人的芳香；吃起来口感外酥里嫩，酸甜爽口。粤菜，湘菜，闽菜中皆有此菜。
多年来，此菜一直长兴不衰，深受各地食客的喜爱，尤其是妇女及儿童。其制作过程并不复杂：将带皮鱼肉剞上菊花形花刀后，拍粉入油锅中炸制定型捞出装盘，锅中调汁浇在上面即成。但在技术上却具有很大的难度，它集原料选择、刀工处理、糊粉处理、火候掌握、油温控制、调味勾芡等技巧为一体，能够充分体现厨师的基本功。
菊花鱼的做法与步骤
- 第1步.
草鱼一条，去鳞、鳍、内脏等。
- 第2步.
从鱼头处把鱼身片下
- 第3步.
把鱼肚子的刺片下
- 第4步.
45度打花刀，注意每一刀不要把鱼皮切段，片到第五片时切断。
- 第5步.
第五片切段
- 第6步.
直至全部切完
- 第7步.
再一片一片打一字花刀
- 第8步.
切好后，用清水清洗干净，用少许黄酒、葱姜腌制15分钟，待用。
- 第9步.
一片片拍上淀粉，注意鱼皮不要拍上粉，一定要拍匀让每一片都拍匀，不要粘连。
- 第10步.
将一朵朵菊花卷起，用筷子夹起，放入油锅炸至金黄捞起。
- 第11步.
炸完，待油锅温度升高复炸即可，捞出。
- 第12步.
我家妞就喜欢沾着番茄沙司吃，一般饭店会浇汁，具体浇汁方法：炒锅放底油，加入番茄沙司翻炒，放白醋、糖，加水，开锅时放入淀粉勾芡，浇入菊花上即可。
小贴士
切花刀时一定要把握好力度，一不小心就会把鱼皮切段，一定要注意，炸鱼时一定不要怕浪费油，不然菊花就不会盛开。
