戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法说明

记得初学烘焙的时候，戚风蛋糕死磕了十几次才成功，还好我毫不不气馁，才有现在的得心应手，现在就把自己认为最为成功的方子分享给大家参考。

第1步.
所有材料秤好备用，鸡蛋用无油无水的盆子分好。
第2步.
蛋黄加入20克细糖搅匀
第3步.
再加入玉米油均匀
第4步.
继续加入牛奶
第5步.
搅拌均匀
第6步.
筛入低粉
第7步.
搅拌至顺滑
第8步.
蛋清加入几滴柠檬汁
第9步.
用打蛋器打出大泡泡
第10步.
细糖分三次加入打发
第11步.
打蛋白最好一次性打发，中间不要停下来，这样打出来的蛋白才有光泽细腻，打到如图有光泽纹路清晰就可以了
第12步.
打蛋器提起来是硬性发泡的小尖角
第13步.
这时候需要先预热烤箱，150度，每个烤箱的脾气略有不同，需要自己掌握，如果把握不了建议买个烤箱温度计，因为戚风蛋糕温度准确至为重要。
第14步.
接下来把三分之一的蛋白放入蛋黄模糊里用快速翻炒的手法拌匀，这点至关重要，因为划圈圈的搅拌会令蛋白消泡，烤出来的蛋糕会坍塌。
第15步.
搅拌均匀
第16步.
把剩下的三分之二也用同样手法搅匀
第17步.
搅拌均匀的蛋糕浆
第18步.
倒入模具（这是一个八寸戚风的材料，也可以做成两个六寸或者12个小纸杯，如果你想单独做个六寸只要所有材料减半，但如果想做一个十寸的，就要按照配方增加一倍的材料就可以了）
第19步.
放入预热好的烤箱，烘烤一个小时
第20步.
完美戚风出炉