小煎排骨（川菜版）
小煎排骨（川菜版）的做法说明
爸爸做的最爱的一道菜，是我的记忆里家的味道。学会以后成为了拿手菜之一，只做给重要的人。川菜版口味偏辣，有青辣椒和红辣椒不同的辣味儿。在辣中添加了糖醋中和，使口味更加丰富和亲民，是这道菜的精髓。嫩姜丝则是起锅前的神来之笔，川菜的骄傲。
小煎排骨（川菜版）的做法与步骤
- 1.
排骨洗干净，沥干水分，切小块 青辣椒切成1厘米长的小圆段 红辣椒剁碎，姜蒜剁碎，分开放 嫩姜切丝
- 2.
锅中倒入油，稍多一点， 待油八成热，加入少量盐。放入排骨和花椒粒，保持中火炒至排骨变金黄色
- 3.
放入姜蒜爆香 闻到香味后，把排骨放到锅的一侧沥干油，或者把排骨放入碗中
- 4.
小火，在锅中放入一勺郫县豆瓣酱，翻炒至没有豆瓣味儿，倒入排骨炒匀 加入二分之一的小米椒继续翻炒
- 5.
加入少量的水，刚好淹过排骨即可，转中火把水烧开 加入糖、醋、少量鸡精。 尝一下味道，若味道太淡加入适当的盐或者生抽
- 6.
继续中火烧，待水收至三分之一时倒入青辣椒、剩下二分之一红辣椒、嫩姜丝翻炒，青辣椒炒至断生
- 7.
锅里留有适当的汤汁，关火起锅。
