戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   所有材料称量备好，低粉过筛，蛋清蛋黄分离装在两个无水无油的容器中

   
2. 第2步.

   蛋黄里倒入玉米油和牛奶，晃动下使油和奶包裹住蛋黄防止结皮，放在一边备用

   
3. 第3步.

   打发蛋清，电动打蛋器先低速打散，再用高速打发至白色，提起出现小尖钩时加入三分之一白砂糖

   
4. 第4步.

   高速档继续打发

   
5. 第5步.

   等到蛋白霜出现纹路，有阻力出现尖钩时加入剩下的细砂糖的二分之一

   
6. 第6步.

   继续高速打发，边缘的蛋白也要打发到

   
7. 第7步.

   提起蛋头的尖钩比第一次细腻多了

   
8. 第8步.

   把剩下的细砂糖和5g玉米淀粉全部倒入，低速搅拌下，开中速快速搅拌均匀

   
9. 第9步.

   用刮刀把边缘刮一下，拌均匀，再次用打蛋器低速打二十几秒，提起有小弯钩，放在一旁静置3分钟左右，不要太长会消泡

   
10. 第10步.

    蛋黄碗中筛入低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀至细腻无颗粒状态，烤箱预热170度

    
11. 第11步.

    静置的蛋白用手动打蛋器搅拌几圈变细腻

    
12. 第12步.

    把三分之一蛋白加入到蛋黄糊中翻拌均匀

    
13. 第13步.

    把混合的面糊全部倒入剩下的蛋白霜中，竖直切入底部抄起翻拌，千万不要画圈，拌好的面糊是细腻无大气泡的

    
14. 第14步.

    倒入6寸戚风模具中，用刮刀抹平，震动下模具，把大气泡震出，用牙签把小气泡挑破

    
15. 第15步.

    入烤箱，155度35分钟

    
16. 第16步.

    取出从高处摔2下，震出里面的热气，立即倒扣几个小时冷却方便脱模

    
17. 第17步.

    还不错呢

    
18. 第18步.

    可以开吃了