戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法说明

最近加了个烘焙群。大家都在问着戚风蛋糕的做法。这个菜谱是我自己总结的小经验。想与大家分享。这是我之前经过两次的失败总结出的小经验。希望能让大家不再被“气疯”而对烘焙失去信心。

戚风蛋糕的食材和调料

A蛋白	200g
A细砂糖	60g
A柠檬汁（可略）	几滴
B蛋黄	100g
B细砂糖	20g
B玉米油	50g
B牛奶	50g
B低筋面粉	90g

戚风蛋糕的做法与步骤

第1步.
准备蛋黄糊。将B中蛋黄，牛奶，细砂糖，玉米油全部倒在打蛋盆里，用手动打蛋器搅拌均匀。再将称好的低筋面粉过筛，加入到蛋黄糊里。拌匀。【注】1、后放低筋面粉的好处是降低低筋面粉在搅拌过程中的过度搅拌而起筋。并且比较好拌匀。2、加入低筋面粉后，可以用手动打蛋器拌，但不可以划圈。要z字形划动。3、先做蛋黄糊的好处是：在蛋白打好后再做蛋黄糊的话，蛋白容易消泡，造成失败。
第2步.
准备蛋白糊将A中的蛋白和细砂糖倒在无油无水的打蛋盆里。打发。成图中的弯钩程度就可以了。【注】1、打蛋盆一定要无油无水。不然根本不能打发。2、我习惯一次就把糖加完。我懒，不爱分次加。麻烦。3、用电动打蛋器打发时，如果到了图中弯钩状态的话，是会感到明显的阻力的。4、要注意盆边边上的状态不同的蛋白。可以稍停下来用刮刀刮到中间再继续打发。不要停顿太长时间。
第3步.
将打好的蛋白挖出三分之一放到蛋黄糊里。用刮刀用翻拌的手法拌匀。【注】翻拌是刮刀从中间切进去。从边上翻上来。边拌边转蛋盆。
第4步.
把拌了三分之一蛋白的蛋黄糊倒进其余三分之二蛋白的盆里。仍然是用翻拌的手法拌匀。并预热烤箱175℃，上下火。如果烤箱有热风的话，就要选择上下火+热风。这样烤箱的温度更均衡。
第5步.
拌匀后倒入8寸模具中。将盛装有面糊的模具离桌子大概15厘米高，摔向桌面。震出大气泡。
第6步.
放入预热好的烤箱最下层。温度改成170℃。大概烤40到45分钟。
第7步.
烘烤过程中，不要经常打开烤箱门。蛋糕烤到一定高度后，会回落的。回落后再烤7分钟左右基本就熟了。再开门用竹签检查有没有烤熟。标准是竹签上没有蛋糕碎带出来就是熟了。这个图是已经回落的图。
第8步.
这个图是回落前的图片。蛋糕已经开裂了。但开裂并不代表失败。当晾凉后，会自动平整。烤好后，在架子上倒扣晾凉。
第9步.
脱模！成功！
第10步.
裱个花吧。美美哒！