戚风蛋糕（6寸）

戚风蛋糕（6寸）的做法与步骤

1. 第1步.

   分离蛋黄和蛋白，蛋黄里加入牛奶和油，晃一晃，让蛋黄表面粘满牛奶和油，防止结皮，放一边备用

   
2. 第2步.

   打发蛋白到提起打蛋器出现弯钩，加入三分之一的糖

   
3. 第3步.

   再打发到提起打蛋器出现弯钩，加入第二次的糖

   
4. 第4步.

   继续打发至提起打蛋器出现弯钩，加入最后一次的糖，淀粉也一同加入，继续打发，打到提起打蛋器出现弯钩为止，蛋白霜放一边静置2-3分钟，这个时间我们来做蛋黄糊

   
5. 5.

   预热烤箱，上下火160度

6. 第6步.

   把蛋黄略微拌匀，筛入低粉，手动打蛋器搅拌均匀，搅到提起打蛋器蛋黄糊能顺利流下就行了

   
7. 第7步.

   检查蛋白霜，用手动打蛋器挑起一块蛋白霜，出现块状，不是弯钩，就要用手动打蛋器搅打几圈蛋白霜

   
8. 第8步.

   搅打至提起打蛋器出现弯钩，取三分之一的蛋白霜入蛋黄糊，切拌法拌匀，不要着急把蛋黄糊倒进剩下的蛋白霜里，而且再次检查蛋白霜，搅打几圈出现弯钩，再把蛋黄糊倒进蛋白霜里，切拌法拌匀

   
9. 第9步.

   拌好的蛋糕糊倒入六寸模具，抹平，震两下再放入烤箱，上下火160度，35分钟

   
10. 第10步.

    出炉摔两下立刻倒扣，倒扣前我拍了张照片

    
11. 第11步.

    一定要等到完全凉透再脱模

    
12. 第12步.

    来张成品图看看

    
13. 第13步.

    成品图