冰糖红烧肉
冰糖红烧肉的做法与步骤
- 第1步.
冷水洗干净，切大块，分离骨肉。
- 第2步.
开水焯一下，定型，去味。
- 第3步.
小火热油，放大块冰糖，待化开变色。
- 第4步.
搅拌，直至冰糖与油融合，冒黄泡泡。开始放肉。
- 第5步.
不断翻炒，染色…
- 第6步.
全部沾上金色后，放料酒，大火炒，让肉出油。（锅子肉会有些微爆破声）
- 第7步.
金黄之后，开始出油了。出油后再翻炒5分钟，放生抽，老抽少量，蒜头、生姜、葱、八角少量。
- 第8步.
放水之前的肉肉。金黄，干燥。
- 第9步.
放冷水淹没肉肉，大火烧开（大约4分钟），小火慢炖。
- 第10步.
小火炖约1小时。（中途可放入去壳的生🌰）
- 第11步.
少量盐、味精、糖，收汁出锅。
