茶月饼
茶月饼的做法说明
茶月饼
茶月饼的做法与步骤
- 第1步.
将鸡蛋、炼乳、绵糖和蜂蜜隔水加热至糖化。
- 第2步.
将过筛的低筋粉、抹茶粉、BP和BS一起加入拌成面团，静置1小时。
- 第3步.
将面团、馅料各分成15等份
- 第4步.
将面团压扁，包入馅料，搓圆。
- 第5步.
压出一个小孔，并插入一支丁香，摆入烤盘中
- 第6步.
在表面刷2次牛奶。
- 第7步.
以上火190℃、下火100℃烤约18-20分钟
小贴士
鸡蛋和其它材料在加热的时候，温度不要太高。
加入的所有粉类必须过筛，以免面粉有颗粒。
拌好的面团松弛的时间要充足，包入馅料的时候，面皮的厚薄度要均匀。
压出小孔的时候，不要太深或太大。
刷上牛奶表面的光度会亮一些。
烘烤的时候要控制温度，时间以及表面的颜色，放入烤盘时，远近距离要控制得当。
皮料18g/个，馅料35g/个。
