戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   准备两个干净的无油无水的盆子～ 将鸡蛋的蛋清与蛋黄分离～ 然后在装蛋黄的盆子里将24g白砂糖、80g纯牛奶、64g玉米油放进去。

   
2. 第2步.

   用手动打蛋器搅拌均匀即可。

   
3. 第3步.

   筛入96g低筋面粉。

   
4. 第4步.

   用手动打蛋器将（步骤3）搅拌至粘糊光滑～【蛋黄糊】完成。

   
5. 第5步.

   【蛋白霜】用电动打蛋器打发蛋清～ 注意： ①56g白砂糖分三次倒入 第一次倒入～蛋清打到有大泡泡 第二次倒入～大泡泡变小泡泡 第三次倒入～蛋清打到稍微有点纹路 ②从用打蛋器开始打发蛋清到第二次倒入白砂糖前，打蛋器是由低速～中速～高速～中速～低速～打的。 二次倒入砂糖后就可以高速打发了～打到打发的蛋白提起立挺～尾端稍微带点弯就可以了。

   
6. 第6步.

   烤箱160℃预热～ 将打发好的【蛋白霜】拨1/3到【蛋黄糊】搅拌～注意搅拌手法，不可打圈搅拌。一点到七点方向打起再提起翻拌～转动盆子再翻拌～

   
7. 第7步.

   翻拌均匀后的蛋糕糊……

   
8. 第8步.

   将蛋糕糊倒入模具……提起离桌面约25～30厘米处放下，震出大气泡～若有气泡未破～可用牙签戳破～在模具里画几圈。

   
9. 第9步.

   将8放入烤箱～先用120℃烤个20分钟，然后调到150℃烤60分钟就可以了～ ★注意： ①烤的温度因烤箱而定～每台烤箱烤出来温度不一样。 ②120℃烤20分钟～最高要记住～不然20分钟后～你再去调温度～蛋糕打不发起来了……所以我会调个30分钟～预防中途温度断掉回缩～计时器或闹铃调一下～响铃了～就去调高温度～

   
10. 第10步.

    烤完后的蛋糕拿出烤箱～在桌面上轻震一下让热气跑出～马上倒扣在烤架上～避免蛋糕塌陷～