凉皮
凉皮的做法与步骤
- 第1步.
面粉加入适量水 揉成面团 醒发10分钟
- 第2步.
找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。
- 第3步.
面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮也可以炸
- 第4步.
洗面的水 沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。
- 第5步.
沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。
- 第6步.
准备蒸
- 第7步.
在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。
- 第8步.
把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点
- 第9步.
面筋加入少许酵母 发酵10分钟
- 第10步.
油炸即可 炸好的面筋炒番茄肉很好吃喔
- 第11步.
辣椒油 香麻油 同等比例 酱油 陈醋 同等比例 少许蒜蓉 香菜 青瓜切丝 炸好的花生米剁碎
