芝麻馒头
芝麻馒头的做法与步骤
- 1.
芝麻粉、低筋粉、小苏打混合均匀
- 2.
水、细砂糖、酵母搅拌均匀
- 3.
液体加入粉类中，筷子搅拌至絮状，下手揉匀，滚圆，加盖静置5分钟。
- 第4步.
面团取出，撒薄粉（低筋粉）走锤擀面，一个方向擀不开了，即刻换方向擀（硬擀伤面筋），重复操作直到面团光滑细腻有弹性。擀面结束，松弛5-10分钟，均匀擀开面团整形切割，发酵1.5-2倍大。
- 第5步.
热水入锅，开大火蒸制10分钟，闷3-5分钟开锅。
- 第6步.
操作只有一次发酵，馒头出来依然光滑，组织松软。
- 第7步.
表皮光滑
小贴士
偶尔听说加入小苏打能让组织更系咪蓬松。
面团经过擀压确实组织要更细腻，这个步骤很关键，但不能死用力去擀，把面筋擀死了。
我用美玫的盒装低筋粉，好粉做出来更松软。
粉水比例也是馒头松软与否的关键，根据当地湿度45%-48%含水量自行调节。
