自制卤牛肉
自制卤牛肉的做法说明
吃货一枚 每日里最大的兴趣爱好就是做好吃的，吃好吃的😄😄
卤牛肉之前一定要用食盐腌制一段时间让血水流干净，卤料的话如果自己不认识可以到菜场直接叫人配好，非常齐全的，我就是这么做的，省得自己一味一味去认啦。
自制卤牛肉的食材和调料
| 牛腱子肉 | 1kg |
| 腌料 | |
| 食盐 | 适量（腌牛肉） |
| 卤料 | |
| 白蔻 | 1-2个 |
| 砂仁 | 3-4个 |
| 白芷 | 3片 |
| 丁香 | 一小撮 |
| 小茴香 | 一小撮 |
| 花椒 | 一小撮 |
| 枸杞 | 一小撮 |
| 香茅 | 若干段 |
| 香叶 | 3片 |
| 桂皮 | 一段 |
| 干辣椒 | 6个（依个人喜好） |
| 生姜 | 4-5片 |
| 生抽 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 食盐 | 适量 |
| 糖 | 适量（提味） |
| 芝麻油 | 适量 |
| 黄油 | 40g |
| 香葱 | 一把 |
自制卤牛肉的做法与步骤
- 第1步.
买回来的牛肉不用清洗，直接抹上食盐，上面压上重物，放冰箱冷藏2天左右，让血水自己流出
- 第2步.
将香料包入纱布袋中，和水一起煮沸，放入除芝麻油黄油以外的其它佐料，略煮一会儿，放一边待用。
- 第3步.
牛肉用清水冲干净，和冷水一起下锅煮沸，离火，冲去牛肉表面的浮沫，卤水再次煮沸，放入牛肉和黄油芝麻油以及香葱，再次沸腾后转小火慢慢卤制
- 第4步.
煮至用筷子插入稍有阻力即可关火，想要更入味可以让其在卤水中腌制一会儿。出锅后，就这么切片享用就已经很美味啦。
小贴士
1.黄油主要作用是增加油脂，没有的话直接放一小块五花肉什么的都可以（要用水氽过哟）只要能增加油脂就行。
2.芝麻油一定不能省，它能中和香料的味道，让其变得柔和，没有那么重的香料味儿。
3.老抽和生抽的作用，一是增色，一是提味，试着慢慢加就行，卤水可以稍比平时咸一些。
4.卤水用过之后过滤冷冻保存就行，下次再用只要加水加点香料佐料进去煮开又可以接着卤啦
