孟家扒蹄（美味猪蹄）

孟家扒蹄（美味猪蹄）的做法与步骤

1. 1.

   准备好所需食材

2. 2.

   将蹄膀表皮上的毛处理干净，洗净出水（锅里放葱姜去腥）

3. 3.

   油锅烧热，小火将八角、干辣椒、青红花椒焙出香味

4. 4.

   下葱姜蒜末焙出香味

5. 5.

   下猪蹄翻炒，倒入1汤勺老抽上色

6. 6.

   将上色好的蹄膀移至砂锅中，加适量水、盐开始煨制

7. 7.

   将煨制好的蹄膀（不要让皮肉分离，影响卖相）捞出，移至炒锅加冰糖、老抽1汤匙，大火收汁

8. 8.

   小心翻动，不要粘锅

9. 9.

   最后快好时，加1勺生抽，翻动入味

10. 10.

    临出锅时再点醋（如果猪蹄是提前砍了才煮的话出炉之后撒葱花装盘）