红烧肉
红烧肉的做法与步骤
- 第1步.
五花肉一条切块，糖量如图，别省，红烧肉就是酱油和糖出味的
- 第2步.
必须要精品五花，肥瘦相间，这条肉非常极品已经六层了加皮七层应该叫七花肉.我对食材要求很高，食材不好我是不下厨滴哈哈哈哈
- 第3步.
滚水出浮沫，捞出
- 第4步.
把浮沫洗干净沥干备用
- 第5步.
倒入烧菜量的油，油热下姜，花椒八角，糖。
- 第6步.
糖融化即将变黄迅速倒入沥好的肉块翻炒不停翻炒
- 第7步.
不要停的快速翻炒至肉炒上黄黄的糖色（白糖高温将糖反应）这一步非常关键！炒的火候不够最后颜色不好看糖纸不黏稠，炒的很了糖会碳化，变黑变苦。如果掌握不好这一步那就宁愿欠一点火候也不要过了
- 第8步.
非常迅速的导入适量料酒和老抽。一定要快！不然会干锅，糖又要焦苦了。不停翻啊翻啊翻。
- 第9步.
迅速加入水没过肉，加入三勺盐（勺子大小如图）水滚后小火盖盖子炖30分钟。时间一分钟你都别少！不要少不要少！重要的事情说三遍！
- 第10步.
肉炖软能插动还有点劲道的时候下土豆。翻好继续盖盖子中火炖
- 第11步.
加入土豆后要控制火，大约十分钟收汁到图中所示最好。到了这一步就又要小心啦！不能离开锅啦要不停的翻啊翻啊翻！直到汤汁几乎都收没了。
- 第12步.
装入盘中就是这样的，红亮汤汁粘稠。
- 第13步.
红黄绿再配上东北的无常大米。哇～～～～～
