糯米鲊（zhǎ）肉

糯米鲊（zhǎ）肉的做法说明

鲊，本是指盐和红曲腌的鱼，又可指用米粉、面粉等加盐腌制的菜，使之便于贮存，黔、川、皖、云都有这样的说法。

鲊肉就是这样一道家常土菜，土到大家都用方言提起，很难有机会写到这个字，而做法类似于南方的粉蒸肉。

糯米鲊肉将香禾糯的黏而不腻发挥到了极致，五花肉里的油脂经过蒸制流到了糯米里，油香可口。入口的甜，糯米的黏，再加上一些若隐若现的咸，这样一道鲊肉，充满食肉的油脂感又有粮食带来的满足感，是一席贵州菜上不可忽略的浓墨重彩。