凉皮

凉皮的做法与步骤

1. 1.

   把面粉加适量水揉成面团，揉好后盖上保鲜膜醒30分钟。

2. 2.

   取出一个大盆，添加半盆清水，把面团放入清水，用手轻轻搓洗，直到水成白色，面团体积不再变小，把洗出来的面絮全部捞出，放进盘里，这些面絮就是面筋。把面筋上锅蒸熟，留待拌凉。

3. 第3步.

   把洗过面筋的白色面水，此时白色面水是淀粉水，放4至6小时，可以放入冰箱。待水与淀粉分层后，用汤勺把上层水轻轻盛出，不要把下层淀粉带起来，水全部撇出后，将淀粉糊搅匀。

   
4. 第4步.

   加入半锅水，尽量用大口锅，锅盖要用透明的，开火煮至沸腾。取蒸凉皮用的箩筐，我在淘宝买的不锈钢的，先在箩筐内刷薄薄一层油，然后用汤勺盛两勺淀粉水，倒入箩筐，晃匀，将箩筐放入沸水中大火蒸2分钟，待凉皮鼓大泡泡后，将箩筐取出，放入凉水盆中冰1分钟，然后将凉皮取出。

   
5. 第5步.

   轻轻取出凉皮

   
6. 第6步.

   将凉皮放进盘里，将芝麻油轻轻薄薄涂在凉皮上，防止凉皮粘在一起

   
7. 第7步.

   继续做下一张凉皮

   
8. 第8步.

   将面筋切成小丁，凉皮切条，根据喜好准备黄瓜水，绿豆芽，辣椒油等，将以上食材拌匀，入盘来吃！

   
9. 第9步.

   切凉皮

   
10. 第10步.

    准备各色辅菜与凉皮拌