菠萝戚风
菠萝戚风的做法说明
用菠萝做凤梨馅..多出的菠萝汁..
做了次戚风.家人说好吃.
也可以把菠萝汁换成牛奶
方子17Cm中空模...
菠萝戚风的做法与步骤
- 第1步.
如果有现成的菠萝汁.可以用现成的.没有的话.可以用一小块菠萝取汁.我建议可以先用盐水泡一下菠萝.去菠萝的草酸.防过敏.还能让菠萝更甜！我用了一块菠萝的心..这部位不咋好吃！
- 第2步.
用料理机打碎或切小块都行..只要能挤出汁来
- 第3步.
把蛋分开.蛋白装在无油无水的容器里.放入冰箱冷藏！
- 第4步.
把菠萝汁里面加入油..
- 第5步.
搅打至乳化状态..
- 第6步.
把低筋粉过筛放入..然后画Z拌均匀.不要画圈圈.
- 第7步.
搅拌好的会是比较浓稠的面糊.
- 第8步.
然后把蛋黄放入..画Z字搅拌均匀..
- 第9步.
光滑细腻的蛋黄糊就好了...
- 第10步.
预热烤箱190度.蛋白从冰箱取出.滴二滴柠檬汁.（糖要分三次放入的.糖量可以根据伱的菠萝汁甜不甜和自己的喜好来定.）用电动打蛋器高速打至大泡..放入第一份白砂糖.改中速打.
- 第11步.
打至成小细泡时.加入第二份糖.继续中速打.
- 第12步.
打至能刚刚出现纹路时.放入第三份糖.改低速打.
- 第13步.
提起打蛋头.能拉出大弯勾即可...
- 第14步.
取三分之一的蛋白放入蛋黄糊里..切拌均匀
- 第15步.
然后把蛋黄糊倒入剩下的蛋白里面..从底部翻拌.挑拌均匀.动作要轻.快速.防止消泡！
- 第16步.
拌好的蛋糕糊...
- 第17步.
然后倒入模具里面..用一只手按住中间的烟囱.另一只手拿着模具.震动几下.震出大气泡！然后放入预热好的烤箱.改170度烤35-40分钟左右..
- 第18步.
放入预热好的烤箱..
- 第19步.
.后面快烤好时候.上色过深时加盖锡纸.中间不要开烤箱门..烤好后.用手轻轻按下蛋糕.有沙沙声就是还没熟.要再烤一下..出炉时从高处往下垂直摔一下后马上倒扣..彻底凉了后用脱模刀脱模..有经验的可以徒手脱...
- 第20步.
好的戚风弹性是很好的...按下去后能弹回来...
小贴士
做17Cm加高模的话.我做过一次.5蛋.90粉.结果多出了好多面糊.我试了一下.用4个稍微大一点的鸡蛋.83粉.是刚好的！
