淡奶油戚风
淡奶油戚风的做法说明
这个方子来自@leibaobao00 http://www.xiachufang.com/recipe/101691788/，这个方子写的非常细腻，还有很多小贴士，感谢作者的辛苦付出。
最初想做也是为了消耗淡奶油，但是当我第一口吃到它，真的觉得完爆我做过的那些牛奶戚风。
细腻柔软，清甜软糯，奶香味浓郁的不要不要的，瞬间高大上。
我的模具是三能屋诺小黄。
淡奶油戚风的做法与步骤
- 第1步.
低筋面粉和盐过筛。预热烤箱170度。
- 第2步.
加入淡奶油和牛奶。
- 第3步.
“之”字形拌均匀，细小的面颗粒用刮刀压碎。
- 第4步.
加入蛋黄。
- 第5步.
“之”字形拌均匀。
- 第6步.
蛋清加糖打发，9分发。这个原方子有详细的介绍打发方法，我这里偷懒借用下，“3个蛋白中速打到粗泡，转高速，分3次加入细砂糖，打到有纹路转慢速，整理气泡打到湿性偏干的程度，得到非常细腻光滑的蛋白霜。我用博世打蛋器，这个过程差不多3分钟多，不超过4分钟，打发过程到最后的时候要时不时提起打蛋头观察，是不是可以拉起足够细腻稳定，有一定硬度的长尖角。注意一定要细腻，差不多9分发，这个口感最好。”
- 第7步.
取三分之一的蛋清糊加入蛋黄糊，拌匀。
- 第8步.
剩下三分之二蛋清糊加入蛋黄糊翻拌均匀。
- 第9步.
翻拌至面糊浓稠细腻。入模具。轻震出气泡。
- 第10步.
烤箱170度，下层，上下火，40分钟。轻震出热气，倒扣至凉透，脱模。
小贴士
1 我的烤箱温度偏低。
