奶油霜-转载多萝西微博
奶油霜-转载多萝西微博的做法说明
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奶油霜-转载多萝西微博的做法与步骤
- 1.
先将无盐奶油在室温下回软，用打蛋器打发。右边一小块是没有打发的跟盆中打发的对比一下。
- 2.
将配方C煮至糖快融化时，就开始将配方B打至八分发。当糖水煮至117°-121°时，立刻冲入打发的蛋清中，用高速打发至蛋清稍降温。
- 3.
在倒入做法1的奶油中，打发均匀即可，再加入融化的白巧克力拌匀。如果需要这时就可以添加喜欢的颜色，如：抹茶粉、可可粉、色素等。
- 4.
同时奶油霜在制作时受当时温度的影响，要特别注意软硬的调整。在夏天制作时如果在最后拌打时出现较稀软现象是，请立刻隔着冰水快速打发就会改善。反之，在冬天时如果霜饰过硬，则隔约35°温水续打即可。
小贴士
我在做奶油霜饰最后添加蛋白霜时，会出现水油分离的情况，那是因为天气太冷。不要着急，用不高于37°的温水垫底，搅拌一会儿就会好转。
注： 没有温度计测温度，用目测方式注意糖水颜色由透明转为金黄色，且表面布满了小泡沫即可。
2012年9月27日：
好多人都问我奶油霜里不加白巧克力可不可以？回答：完全可以。
当初写这篇博文的时候，我所用的黄油味道非常重，做出的奶油霜口感不好吃，所以我才加白巧克力来中和一下味道。
所以说奶油霜的口感好坏，完全取决于你所选用的奶油的品质。
