汤种吐司

汤种吐司的做法与步骤

1. 1.

   首先制作汤种。25g高筋面粉倒入100g冷水里，搅拌均匀。小火加热至大概65度。边加热边搅动，以防粘锅。面糊黏稠即可关火。

2. 第2步.

   在制作好的汤种里倒入常温牛奶。先倒150g，不够的话后面再慢慢加。再倒入耐高糖酵母，搅拌均匀。静置五分钟左右。

   
3. 第3步.

   另取一个盆，依次加入鸡蛋，白糖，高筋面粉。最后倒入刚才静置好的带有酵母和牛奶的汤种。揉至面团光滑，再加入盐和无盐黄油。揉至完全阶段。可以撑出薄而有弹性的手套膜。28度发酵至两倍大。

   
4. 第4步.

   排气、整形。二发温度36度，加一碗80度的热水，发酵至合适大小，160度30分钟（方烤盘），吐司50-60分钟。