戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   准备两个盆。（一个用来打发蛋白，一个用来打发蛋黄） 依次将材料称重准备好。

2. 2.

   把玉米油和牛奶倒进盆里备用。

3. 3.

   把蛋白和蛋黄进行分离，蛋黄之间放进玉米油里。

4. 4.

   打发蛋白，低速转高速打，细砂糖分三至四次加入，最后一次加入连同玉米淀粉一起加入，低速搅拌打至糖融化起尖勾（保证刮刀拨开表面气泡和里面一样均匀）。打发好后放置一旁待用即可。

5. 5.

   将事先准备好的，玉米油、蛋黄和牛奶进行低速搅拌（用打发蛋白的打蛋器即可，不用清洗）。搅拌均匀后，切记不可打发。然后加入过筛的蛋糕粉，用打蛋器低速搅拌。搅拌均匀起粘性，不要太粘。提起打蛋器刀头，有流动蛋糕液即可，不能起筋。

6. 6.

   用手动打蛋器，检查蛋白霜，检查你所打发的蛋白霜是否稳定。稳定的蛋白霜在这段期间是不会有明显的变好的。 用手动打蛋器快速搅拌蛋白霜，使蛋白霜细腻无颗粒。

7. 7.

   预热烤箱170度10分钟

8. 8.

   混合蛋黄和蛋白，先加一半蛋白霜进蛋黄糊，再把混合好的这一半蛋糕糊倒进另一边蛋白霜里翻拌均匀。每加一次蛋白霜，都要检查一下蛋白霜是否可以用。

9. 9.

   在一分钟内把蛋糕糊倒进模具，震出气泡。最后放进烤箱上下火170度考40分钟（前后10分钟调节）

10. 第10步.

    倒扣放凉。