【春播主厨张朝辉】生嗜鱼头
【春播主厨张朝辉】生嗜鱼头的做法说明
粤菜中，利用料头的滋味把食材在铁锅中焖熟，称为“生嗜”，主料可以换成任何喜欢的肉类，咸鲜适口，入味得很。端上桌时食材还在加热，滋滋作响，可谓一道霸气的粤式料理。
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【春播主厨张朝辉】：厨艺精湛、经验丰富的中餐厨师，负责多国政要访华期间餐饮。这次在春播菜谱中制作了诸多精美的家常菜、创意菜，普及中餐的传统制作方法，让您在家做出更加地道的美味中餐。
【春播主厨张朝辉】生嗜鱼头的做法与步骤
- 第1步.
鱼头去鳞洗净，砍成大块。
- 第2步.
洋葱、干葱、切丝，姜、大蒜、大葱切大片。
- 第3步.
用柱候酱、蚝油、生抽、海鲜酱、胡椒粉、生粉、香油、花雕酒、洋葱丝腌制鱼头20分钟。
- 第4步.
砂锅烧热放入底油，七层热时放入姜、蒜，大葱、干葱煸炒。
- 第5步.
炒至有些许焦边时放入腌制好的鱼头，盖上锅盖，中火焖5-6分钟，出锅前烹少许白酒即可。
- 第6步.
成品。
小贴士
1.底料要多放，大火炝才会出香味，注意炝锅时勤翻炒别糊锅。
2.干葱比较香，洋葱水分多，焖的时候不用再加水，有调味料腌制鱼头也无须再放盐。
3.鱼头也可以换成其他海河鲜、鸡翅等肉食。
